BOIRE ET MANGER, QUELLE HISTOIRE

Île flottante au safran du Quercy et crème de potimarron sur gelée au safran.
Vin de pays des Côtes Catalanes blanc, Clos du Rouge

Gratin de cornettes Ph. Guignard

Le gratin de cornettes de La Bréguette

La Bréguette, chalet d'alpage, restaurant à 1'100 mètres d'altitude, sur la route de Romainmôtier / Vaulion vers Le Pont / Vallée de Joux, tél. 021 843 29 60, ouvert tous les jours

Ingrédients pour 4 personnes
• 500g de cornettes
• 500g de poireaux taillés en brunoise
• 250gde jambon taillé en brunoise
• 5dl de crème à 35%
• 5dl de lait entier
• 150g de raclette en tranches
• 50g de gruyère râpé
• 25g de rebibes de l'Etivaz
• 25g de beurre (béchamel)
• 25g de farine (Béchamel)
• 1cs bombée de chapelure
• sel, poivre, muscade, paprika

Préparation 12h la veille
- cuire les cornettes 4min à l'eau salée
- égoutter
- recouvrir du lait et de la crème
- laisser absorber et reposer 12h au frais

Préparation du gratin
- séparer cornettes et liquide
- faire de manière classique 4 à 5dl de béchamel avec beurre, farine et mélange lait-crème
- blanchir les poireaux et égoutter
- mélanger soigneusement : cornettes, poireaux, jambon et béchamel
- ajouter rebibes et gruyère
- assaisonner de sel, poivre et muscade
- couler la masse dans un plat à gratin
- saupoudrer de chapelure
- déposer par-dessus les tranches de raclette

Cuisson
- préchauffer le four à 225°C
- gratiner 10min
- saupoudrer de paprika au moment de servir
- donner quelques tours de moulin à poivre

Accompagnement
- servir une salade de votre goût

Agropolis Muséum

Cuisine médiévale etc...