Cuisines du Maroc

Photos:
1.- Boucherie dans le souk de Tineghir
2.- Couscous aux sept légumes
3.- Tagine berbère (poulet, légumes, tomates, coriandre, olives et oeufs) dans les gorges du Dades
4.- Cuisinière de l'Hôtel Kasbah Baha Baha à Nkob
5.- Epices dans le souk de Marakech (Médina)
6.- Officine de dentiste proche de la place Jemaa-el-fna de Marrakech

Le sfa, une spécialité marocaine

Le «sfa » est une préparation de vermicelles (pâtes fines) - ou de farine de couscous - huilées et cuites à la vapeur dans une couscoussière fermée hermétiquement par un sac plastique.

Compter 5 à 6 passages et opérer un brassage délicat toutes les 10/15 minutes avec les mains ou une spatule pour éviter que les pâtes ne se collent; ajouter si nécessaire un peu d'eau bouillante.

Assaisonner et garnir de sucre glace, de raisins secs et de cacahuètes pilées et servir en accompagnement d'un tagine au pruneaux roulés dans des graines de sésame.


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LIVRE D'OR VIRTUEL DU CHAMOIS

Espace associatif et convivial, le Chamois est un club de loisirs situé aux Paccots sur Châtel St Denis, Fribourg.

Pour toute communication:
prédidence: yvan.schneider@bluewin.ch
réservations: jo.bron@bluewin.ch
secrétariat:

Mercredi 4 octobre, crédits académiques HEP Histoire de la Cuisine à Polliez-Pittet

Séance de synthèse et bilan: Confection d'un buffet représentatif du thème des Tapas Vaudoises avec des produits de terroir et confection de pains avec des farines spéciles du Moulin d'Yverdon-
- jalousie de papet et saucisse aux choux IPG
- oeufs de caille au plat sur bricelet aux grianes de pavot
- champignons farcis au beurre de jeunes pousses de radis
- barquettes d'endive au reblochon bleu et ciboulette
- palmiers aux légumes et herbettes de saison
- brochettes de raisins et jambon fumé
- pruneaux frais à la barde de lard
- roulade de crêpe à la féra fumée et fromage frais
- cigares de feuille de brick au vacherin fribourgeois