dimanche, septembre 25, 2005
samedi, septembre 24, 2005
Domaine Wannaz, La TOUR DE CHENAUX
Aziza, cuisinière marocaine
Repas du Monde
Apéritif du Terroir, L'Hospitalité Vigneronne (UVV)
Cambodge
Martinique
Maroc
mercredi, septembre 21, 2005
RAPPEL: LE SITE CAS/HEP
Site et plateforme CAS-HEP
Voici l'adresse du site de communication et d'information de la discipline CAS Culture, Alimentation et Société (ex. Economie familiale):
Voici l'adresse du site de communication et d'information de la discipline CAS Culture, Alimentation et Société (ex. Economie familiale):
Déza' lait - Journée du Gout 05 au Mont-Pélerin pour des classes de Vevey
SEMAINE DU GOUT : UNE 4e JOURNEE DU GOÛT A VEVEY
Mercredi 21 septembre :
Un parcours gourmand «Grandeur Nature».
Après une année de pause, la 4e Journée du Goût à Vevey a eu lieu le mercredi 21 septembre 2005, dans la région du Mt-Pèlerin – Chardonne. 5 classes CIN sont impliquées dans cette 4e édition qui se voudrait comme un test «Grandeur Nature» en appui de gestion et d’organisation avec des élèves de 9VSO CAS-EF
A terme nous souhaiterions, en partenariat avec diverses instances locales ou régionales concernées, pouvoir initier un Sentier Didactique du goût associant les produits du terroir, cette région permettant l’inventaire et la découverte des quatre grandes zones de production alimentaires suivantes :
- la Nature : forêt, haie, talus, ruisseau
o noisettes, champignons, baies sauvages...
- la Ferme: élevage, cultures, vergers, jardin potager et produits maison
o œufs, viande, céréales, fruits et légumes, confitures, jus de fruits…
- la Pêche: poissons et crustacés du lac
o filets de féra fumés, filets de perche, truites, brochets, écrevisses, tartare d’omble…
- la Vigne : raisins verts et rouges, différents plants
o chasselas, sauvignon, merlot, pinot, gamay…
«- Quand nous sommes devant une assiette pleine, nous sommes devant le dernier maillon d’une chaîne parfois très longue. Et là, il y a une petite enquête à mener !»
Et c'est cette démarche que nous désirons expérimenter lors de cette Journée du Goût, car non, les aliments ne poussent pas dans des barquettes sous vide ! Les élèves vont donc être amené à repérer les divers ingrédients, bruts ou (semi)transformés, qui entreront dans la composition de leur repas de midi concocté et servi par des élèves du cours d’Economie familiale - Cuisine :
- dés de féra fumée sur pain maison
- salade de carotte râpée au persil et raisins secs
- pommes de terre sautées à l’huile d’olive et au thym
- émincé de veau (label «Sur nos Monts») à la crème de tomate fraîche et ciboulette
- gâteau aux pruneaux du verger à la noisettes fraîches
- jus de pommes du domaine
Mercredi 21 septembre :
Un parcours gourmand «Grandeur Nature».
Après une année de pause, la 4e Journée du Goût à Vevey a eu lieu le mercredi 21 septembre 2005, dans la région du Mt-Pèlerin – Chardonne. 5 classes CIN sont impliquées dans cette 4e édition qui se voudrait comme un test «Grandeur Nature» en appui de gestion et d’organisation avec des élèves de 9VSO CAS-EF
A terme nous souhaiterions, en partenariat avec diverses instances locales ou régionales concernées, pouvoir initier un Sentier Didactique du goût associant les produits du terroir, cette région permettant l’inventaire et la découverte des quatre grandes zones de production alimentaires suivantes :
- la Nature : forêt, haie, talus, ruisseau
o noisettes, champignons, baies sauvages...
- la Ferme: élevage, cultures, vergers, jardin potager et produits maison
o œufs, viande, céréales, fruits et légumes, confitures, jus de fruits…
- la Pêche: poissons et crustacés du lac
o filets de féra fumés, filets de perche, truites, brochets, écrevisses, tartare d’omble…
- la Vigne : raisins verts et rouges, différents plants
o chasselas, sauvignon, merlot, pinot, gamay…
«- Quand nous sommes devant une assiette pleine, nous sommes devant le dernier maillon d’une chaîne parfois très longue. Et là, il y a une petite enquête à mener !»
Et c'est cette démarche que nous désirons expérimenter lors de cette Journée du Goût, car non, les aliments ne poussent pas dans des barquettes sous vide ! Les élèves vont donc être amené à repérer les divers ingrédients, bruts ou (semi)transformés, qui entreront dans la composition de leur repas de midi concocté et servi par des élèves du cours d’Economie familiale - Cuisine :
- dés de féra fumée sur pain maison
- salade de carotte râpée au persil et raisins secs
- pommes de terre sautées à l’huile d’olive et au thym
- émincé de veau (label «Sur nos Monts») à la crème de tomate fraîche et ciboulette
- gâteau aux pruneaux du verger à la noisettes fraîches
- jus de pommes du domaine
mardi, septembre 20, 2005
C'est encore loin c' Maroc?
Lundi, des tagines, mardi, des tagines, mercredi, des tagines, jeudi, des tagines, vendredi, des tagines, samedi, des loukoums et dimanche, un couscous des familles... en voiture Simone
Journée aux Gouts des Préalpes au Chamois - Les Paccots
Menu composé de produits du triangle Lavaux, Gruyère et Pays d'En-Haut
- Oeuf au plat de caille sur bricelet
- Cuchaule beurrée et moutarde de Bénichon
- Nocette de féra du Léman fumée à chaud
- Bouchée de terrine de caille
- Soupe de chalet
- Jambon fumé à la borne
- Gratin de pommes de terre
- Fagots de haricots
- Chanterelles à la crème safrannée
- Choix de fromages: sérac aux herbes sèches, vieux vacherin fribourgeois, fromage de l'Etivaz AOC et tommes d'alpage
- Choix de pains: seigle aux abricots, à la farine complète, etc.
- Petits fruits (framboise et marat des bois) crème au baquet et meringue
- Poires à botzi au vin rouge et épices et quartiers de figues fraîches
- Alcool de poire à botzi
- Vins: Epesses blanc 04, pinot-gamay 04 et diolinoir 04 (Michel et Thierry Bron, Chenaux/Cully)
Pique-nique au Jardin Chaplin, à Corsier, avec des 9VSG
Pique nique «sophistiqué», organisé et décontracté, dans un cadre convivial, selon un partage assumé des tâches assignées et basé sur :
1.- la décoration de la table: nappe, couverts, serviettes, plats de service...
2.- la confection en classe de deux salades:
- pâtes, tomates fraîches, mozzarella, basilic et huile d'olive
- riz créole aux dés de poivrons, curry, jambon, crevettes et ananas...
3.- la gestion du barbecue: de l'allumage au rôtissage
4.- une sensibilisation aux déchets et au recyclage ciblé
5.- la convivialité et les manières de table dans un contexte type «pique-nique»
Camps de ski 05 et nourriture du Monde
Une démarche en cinq temps forts
Importance du repas en camp et illustration d’un concept ethno-culturel d’ouverture et de découverte culinaire :
En tenant compte des contraintes budgétaires, culturelles, diététiques, matérielles etc., cette expérience s’articule autour de cinq idées force qui fondent l’ossature du planning culinaire de cette semaine sportive qui sera exploitée en classe.
a.- Approche de cuisines différentes : instaurer un climat de confiance permettant la gestion de l’anxiété alimentaire hors domicile pour des élèves peu préparés à une démarche exploratoire dans le domaine alimentaire et culinaire.
b.- Sensibilisation à l’importance nutritionnelle du petit déjeuner : présentation sous forme de buffet complet.
c.- A midi, exploration de diverses «cuisines de rue» : ce type de repas décomplexé, équilibré et convivial ne nécessite pas d’infrastructure spécifique, ; les élèves composent leur repas qu’ils mangent «sur le pouce» sans couverts ni place attribuée. Le contenu (crudités, viande, yogourt, épices…) est maintenu dans ou par le contenant (pain pita, crêpe de maïs, pain de seigle…) qui fait office d’assiette. La cohérence gustative est respectée car chaque repas est composé d’une gamme de produits et assaisonnements en lien avec le type de cuisine envisagée : kebab-humous (Liban), tacos-guacamole (Mexique), hamburger, crudités et pain mou (USA) et pain de seigle, viande séchée et fromage à raclette (Valais).
d.- Le soir, repas et dessert sur le thème des Cuisines du Monde : partage d’un plat commun représentatif d’une « cuisine » identifiée par l’élève : curry (Indes et Sri Lanka), spaghetti bolognaise (Italie), gado gado - bami goreng (Indonésie - Java) et poulet yassa (Sénégal).
e.- Les céréales fondatrices : lors du repas du soir, une céréale représentative d’une zone de production – consommation blé/maïs/riz est intégrée au menu proposé.
Thématique anthropo-culinaire des mets en «petits paquets» (Site de l'Alimentarium)
Bataille-Benguigui, M.-C., Cousin, F. et Monzon, S. Paris, Musée de l’homme. Envelopper et cuire : un art culinaire à découvrir, article d'introduction
«Petits paquets» : types et fonctions :
Il s’agit de préparations culinaires, de diverses origines, composée d’une farce contenue dans une enveloppe fermées comme les pirojkis, empanadas, samossas, pastels, bricks, ravioles, nems, etc, de formes différentes, enveloppées d’une pâte de riz, de blé, de maïs ou autres céréales. On utilise aussi des enveloppes animales (saucisses), de papier (papillotes) et des enveloppes végétales comestible ou non: feuilles de vigne, de chou, de maïs ou de bananier.
On distingue aussi les diverses fonctions de ce type ancestral de préparations culinaires (la feuille ayant précédé le récipient en isolant la nourriture de la flamme) : ces paquets sont «portionnés», qualibrés, esthétiques, pratiques, transportables, empilables, sains, surprenants ou conviviaux et ont su traverser siècles et continents pour s’adapter et rester actuels.
Expérience ethno-culinaire au collège de Vevey
http://college-de-vevey.vd.ch/actu/cuisines.htm
Notre collègue Yvan Schneider est à l'origine d'une expérience pédagogique originale, menée au collège de Vevey: Lors de ses cours de cuisine (économie familiale), Yvan Schneider enseignant au collège de Vevey, convie des femmes de tous les continents à enseigner leurs recettes traditionnelles. Comme la région veveysanne compte, en plus de sa célèbre confrérie des vignerons, une importante et diverse communauté étrangère, le résultat est fort métissé! De plus, l'invité profite de l'occasion pour donner quelques informations géographiques et socio-culturelles (voire parfois linguistique) sur son pays d'origine.
Menu d'ailleurs
Une expérience pédagogique menée dans les cuisines d'une école de Vevey!
Le journal "Le Temps" publie une recette chaque mois, dans son cahier du samedi "Le Temps de Vivre"
Des liens appétissants!
Soupe de poulet aux feuilles de citronnelle (31.3.2001)
Porc à l'Alentejana - Portugal (24.2.2001)
Torta alla ricotta - Pouilles, en Italie (27.1.2001)
Sheq pare - Cuisine du Kosovo (30.12.2000)
Tilapia - Cuisine congolaise au Zaïre (2.12.2000)
Tarte coco - Cuisine de l'île Maurice (21.10.2000)
Bolo preto - Cuisine de Madère (23.9.2000)
Notre collègue Yvan Schneider est à l'origine d'une expérience pédagogique originale, menée au collège de Vevey: Lors de ses cours de cuisine (économie familiale), Yvan Schneider enseignant au collège de Vevey, convie des femmes de tous les continents à enseigner leurs recettes traditionnelles. Comme la région veveysanne compte, en plus de sa célèbre confrérie des vignerons, une importante et diverse communauté étrangère, le résultat est fort métissé! De plus, l'invité profite de l'occasion pour donner quelques informations géographiques et socio-culturelles (voire parfois linguistique) sur son pays d'origine.
Menu d'ailleurs
Une expérience pédagogique menée dans les cuisines d'une école de Vevey!
Le journal "Le Temps" publie une recette chaque mois, dans son cahier du samedi "Le Temps de Vivre"
Des liens appétissants!
Soupe de poulet aux feuilles de citronnelle (31.3.2001)
Porc à l'Alentejana - Portugal (24.2.2001)
Torta alla ricotta - Pouilles, en Italie (27.1.2001)
Sheq pare - Cuisine du Kosovo (30.12.2000)
Tilapia - Cuisine congolaise au Zaïre (2.12.2000)
Tarte coco - Cuisine de l'île Maurice (21.10.2000)
Bolo preto - Cuisine de Madère (23.9.2000)
lundi, septembre 19, 2005
Mai 05, Séminaire au Chamois
Quand la créativité s'en mêle, s'emmelle et sans mail...
Créativité artistique et culinaire, le temps d'un week end de mai
Musée AGROPOLIS, Montpellier
Agropolis-Museum est un musée de science et de société, un lieu unique pour découvrir un autre monde à travers
l'alimentation et les hommes qui la produisent.
Le Journal Ecoles de la Semaine du Gout
Revue à télécharger pour faire le plein d'images, d'énergie etc...
Recettes pour CAS-ECF
Une base de données pertinente et efficace, initialement publiée par le CEMTIC et transférée sur la plateforme Educanet2 par F. Bosset, enseignant à Cully.
Poue celles et ceux qui voudraient intervenir de façon (inter)active sur ce site: proposer une ou des recettes, apporter des modifications ou suggestions, faire une demande auprès de:
yvan.schneider@edu-vd.ch
qui transmettra les modalités d'intervention: inscription et mot de passe.
Poue celles et ceux qui voudraient intervenir de façon (inter)active sur ce site: proposer une ou des recettes, apporter des modifications ou suggestions, faire une demande auprès de:
yvan.schneider@edu-vd.ch
qui transmettra les modalités d'intervention: inscription et mot de passe.
Site Le Mangeur - OCHA
Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
Du coté de chez Gilles W.
Pour vos emplettes goutues et spirituelles... Santé!
Et pour soutenir un «domaine» de recherche et de découvertes...
Domaine Wannaz à Chenaux sur Cully
Et pour soutenir un «domaine» de recherche et de découvertes...
Domaine Wannaz à Chenaux sur Cully
Des recettes collectées sur l'Ile d'Yeu lors d'un séjour scolaire
AVANT-PROPOS
La cuisine de l'île d'Yeu a bien sûr une parenté avec la cuisine vendéenne: consommation des produits de la mer, (coquillages, poissons), viande de porc, agneau au goût salé, pommes de terre, fruits et légumes des potagers...
Mais elle a surtout ses spécialités à base de thon blanc dit «germon» (pâté et rillettes de thon, tarte au thon ...);
on appelle «caviar islais» le très savoureux thon fumé.
Deux plats demeurent traditionnels: le fricot au four: jarrets, oreilles et pieds de porc aux légumes cuits dans le four du boulanger et le boudin blanc servi à Pâques.
La cuisine de l'île d'Yeu a bien sûr une parenté avec la cuisine vendéenne: consommation des produits de la mer, (coquillages, poissons), viande de porc, agneau au goût salé, pommes de terre, fruits et légumes des potagers...
Mais elle a surtout ses spécialités à base de thon blanc dit «germon» (pâté et rillettes de thon, tarte au thon ...);
on appelle «caviar islais» le très savoureux thon fumé.
Deux plats demeurent traditionnels: le fricot au four: jarrets, oreilles et pieds de porc aux légumes cuits dans le four du boulanger et le boudin blanc servi à Pâques.
Recettes du Monde testées et adaptées en cours CAS-ECF
Ce site répertorie de très nombreuses recettes, classées par continents et pays, réalisables avec des élèves en cours CAS-ECF
samedi, septembre 03, 2005
Site et plateforme CAS-HEP
Voici l'adresse du site de communication et d'information de la discipline CAS Culture, Alimentation et Société (ex. Economie familiale):
http://hep-vd.educanet2.ch/m118/.ws_gen/
http://hep-vd.educanet2.ch/m118/.ws_gen/
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