Thématique anthropo-culinaire des mets en «petits paquets» (Site de l'Alimentarium)

Bataille-Benguigui, M.-C., Cousin, F. et Monzon, S. Paris, Musée de l’homme. Envelopper et cuire : un art culinaire à découvrir, article d'introduction

«Petits paquets» : types et fonctions :
Il s’agit de préparations culinaires, de diverses origines, composée d’une farce contenue dans une enveloppe fermées comme les pirojkis, empanadas, samossas, pastels, bricks, ravioles, nems, etc, de formes différentes, enveloppées d’une pâte de riz, de blé, de maïs ou autres céréales. On utilise aussi des enveloppes animales (saucisses), de papier (papillotes) et des enveloppes végétales comestible ou non: feuilles de vigne, de chou, de maïs ou de bananier.
On distingue aussi les diverses fonctions de ce type ancestral de préparations culinaires (la feuille ayant précédé le récipient en isolant la nourriture de la flamme) : ces paquets sont «portionnés», qualibrés, esthétiques, pratiques, transportables, empilables, sains, surprenants ou conviviaux et ont su traverser siècles et continents pour s’adapter et rester actuels.